このコーヒーの処理方法は、ヨーロッパの酸エールビールのスタイル を参考にしています。コーヒー処理では、まず皮を剥いた新鮮な果実 を乳酸発酵させて酸味とボディを高め(嫌気性湿発酵)、発酵5日目に コーヒー豆を洗浄し、ジャスミン茶エキスで二次発酵を行います(嫌気 性湿発酵)。2〜3日後、乾燥させます。このスタイルのビールと同様 に、香りと味のバランスが非常に高く、各バッチが成功したかどうかを 判断する重要な要素です。